6 de Junio 2023

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6 de Junio 2023

La tarta de queso o cheesecake no es originaria de Estados Unidos como quizá muchos imaginaron. Se trata de una receta ancestral que a lo largo de la historia ha vivido innumerables modificaciones. 

El primer antecedente confirmado de la tarta de queso llega de la Antigua Grecia. Más concretamente desde la Isla de Samos, hace 4.000 años, frente a la costa de la actual Turquía.

Los primeros que hornearon cheesecakes fueron los antiguos griegos, quienes consideraban los cheesecakes como una gran fuente de fuerza. Los atletas griegos eran alimentados con estas ‘tartas de queso’ para mejorar su desempeño. En los primeros juegos olímpicos en el año 776 AEC sirvieron tartas de queso. La tarta de queso también se convirtió en el pastel de boda preferido entre las parejas griegas. En la isla griega de Samos, que argumenta ser la dueña de esta receta, encontraron antiguos moldes de algunas de esas primeras tartas de queso.

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210730/7625069/dia-mundial-tarta-queso-origenes-antigua-grecia.html

6 de Junio 2023

Las primeras recetas de pastel se hallaron en Mesopotamia, Egipto y Grecia, y según estas referencias, se trataba de panes redondos con miel y ajonjolí o con harina, queso y aceite, también tienen registros de preparaciones donde combinaban frutas, quesos, miel, frutos secos y panes.

Anteriormente no había una diferencia entre un panadero y un repostero, hasta 1440 cuando una sociedad llamada “Cooperativa de pasteleros” decidió separase de los panaderos y centrarse en realizar platillos azucarados.

La repostería evolucionó y actualmente se juega, más que nunca, con las texturas, las técnicas y los sabores conservando su parte visual atendiendo a todo debe conjugar perfectamente para que realmente funcione y pueda ir más allá de la técnica y el sabor.

6 de junio 2023

El café es uno de los productos más comercializados y exportados en el mundo. Se cultiva en más de 50 países, y las principales regiones productoras son Brasil, Colombia, Vietnam, Indonesia y Etiopía. Durante la campaña 2021/2022, se importaron a nivel mundial aproximadamente 139,5 millones de sacos de 60 kilogramos de café, lo que supuso un incremento de unos ocho millones de sacos con respecto al año anterior, el grano puede dirigirse, por un lado, al mercado interno para su consumo final, a la industria refresquera y farmacéutica nacional o a brokers establecidos dentro del país; por el otro, puede exportarse como café verde, soluble, tostado y molido, o puede venderse sólo la cafeína. Finalmente es usual que los brokers y empresas comercializadoras vendan el aromático a compañías extranjeras.

https://es.statista.com/estadisticas/1287679/comercio-internacional-de-cafe-a-nivel-mundial/

6 de Junio 2023

Existen dos variedades principales de café: el café arábico y el café robusta. El arábica se considera de mayor calidad y tiene un sabor más suave, es originario de Etiopía, Yemen y Arabia. De hecho, fue el primer tipo de café que se descubrió en la zona de Etiopía. Gracias al científico Carlos Linneo se catalogó en 1753, mientras que el robusta es más fuerte y contiene más cafeína,

originaria del África Occidental. Crece sobre todo en África y es Brasil, donde se conoce con el nombre de Conillon. También se halla en el sureste asiático, donde los colonialistas franceses introdujeron el cultivo en Vietnam a Fines del siglo XIX.

Como en muchas cosechas, el café se recoge cuando está maduro (cuando el fruto alcanza un color rojo intenso). Desde la floración del cafeto hasta que se puede recolectar el café pasan entre 6 y 8 meses en los que el café pasa de un color verde intenso a amarillento, naranja y finalmente rojo. Es importante recoger los frutos maduros del árbol ya que el café no sigue su proceso de maduración una vez se ha recolectado.

https://cafemalist.com/cafe-arabica/